Henglein
Rama Cremefine
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Verschiedene Brotaufstriche
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  Mitglied seit 23.03.2004 
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5 Port. 250 g Magertopfen 1 EL Sauerrahm 2-3 EL Kürbiskernöl ca. 3 EL fein gehackte Kürbiskerne 1 Knoblauchzehe Salz Zubereitung: Eine Pfanne erhitzen und die gehackten Kürbiskerne trocken rösten. Topfen mit allen Zutaten gut vermengen, abschmecken. Eventuell mit gerösteten Kürbiskernen garnieren. Passt zu Vollkornbrot *** Paprika-Aufstrich \"Philadelphia\" Philadelphia-Frischkäse (100 Gramm) 10 dag Butter 1 El Paradeismark 1 rote Zwiebel, sehr fein gehackt Salz, Pfeffer 1 El edel-süßer Paprika. Zubereitung: Alle Zutaten gründlichmiteinander vermischen und aufkleine Brotscheiben streichen. Wer es etwas schärfer mag, kann noch ein wenig Chilipulver drunterrühren. *** Liptauer 150 g Zwiebeln 70 g Kapern 300 g Butter (weich) 300 g Brimsen (ersatzweise Topfen) 2 EL gehackte Petersilie 2 EL geschnittener Schnittlauch Salz, Pfeffer Kümmel 1-2 TL Paprikapulver 1 TL Sardellenpaste 1 TL Senf Knoblauch Essiggurkerl Zwiebel und Kapern fein hacken und mit Butter und Brimsen gut vermischen. Alle anderen Zutaten einrühren und pikant abschmecken. *** Avocado Creme \"Guacamole\" 2 mittelgroße Fleischtomaten 1 EL fein gehackte rote Paprika 1 EL fein gehackte gelbe Paprika 1 kleine Zwiebel 3 Chilischoten 4 reife Avocados 2 Limetten (ersatzweise Zitronen) 1 Bund frischer Koriander (ersatzweise glatte Petersilie) Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Tomaten überbrühen, häuten, quer halbieren, entkernen und den Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch fein hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls sehr fein hacken. Chilis längs aufschlitzen, entkernen und winzig klein würfeln. Avocados schälen, längs halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Limetten halbieren und auspressen. Avocados mit dem Saft in den Mixer geben und pürieren. Das Avocadopüree mit den Tomaten, der Zwiebel und den Chilistückchen mischen. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Unter die Sauce heben, Paprika dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt gut mit Weissbrot oder auch als Dip. *** Würziger-Schinkenaufstrich Zutaten für 4 Portionen 200 g Press-Schinken 80 g Gewürzgurkerl 1 kleine Zwiebel 1 Becher Creme fraiche 3 Esslöffel Mayonnaise (oder 4 EL Sauerrahm) 2 Esslöffel Estragonsenf Salz und Pfeffer 1-2 EL geschnittener Schnittlauch Prise Muskat Schinken und Gurkerln fein schneiden. Die Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und mit Creme fraiche, Mayonnaise, Schinken, Schnittlauch sowie den Gurkerln gut vermengen. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. *** Radieschen-Kren-Aufstrich Zutaten für 4 Portionen: 5 Radieschen 1 kleine Zwiebel 1 Bund Schnittlauch ( geschnitten ) 250 g Topfen 1 Esslöffel Kren ( frisch gerieben ) Salz und Pfeffer Radieschen waschen, putzen und in feine Stifte schneiden. Zwiebel schälen, klein schneiden und mit den Radieschen, Schnittlauch und Topfen vermengen. Mit Kren, Salz und Pfeffer abschmecken *** Olivenpaste Zutaten für 2 Portionen: 70 g schwarze Oliven, entkernt 70 g grüne Oliven, entkernt 50 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, abgetropft 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt ½ Esslöffel Kapern, gehackt 1 kleine frische Chilischote, entkernt 2 Esslöffel Olivenöl Pfeffer aus der Mühle 1 Esslöffel frischer Thymian, gehackt Schwarze und grüne Oliven mit etwas kaltem Wasser übergießen, gut abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Oliven- und Tomatenwürfel mit Knoblauch, Kapern, gehackter Chilischote und Olivenöl pürieren. Mit Pfeffer und Thymian würzen und in ein gut verschließbares Glas füllen. Dazu passend: Vollkornbaguette. *** Italienischer Kräuteraufstrich Zutaten: 20 dag Mascarino 2 Essl. Petersilie (gehackt) 1 Essl. Basilikum (gehackt) 1 Essl. Schnittlauch (geschnitten) 1 Essl. Zwiebel (gehackt) 1 kleine Knoblauchzehe (zerdrückt) 5 dag Pinienkerne Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Mascarino mit Kräutern, Zwiebelwürfeln und Knoblauch gut verrühren. Pinienkerne grob pürieren, untermengen und Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Stangenweißbrot anrichten. *** Karottenaufstrich Zutaten: 5 dag Gervais, 2 Essl. Olivenöl 2 Essl. Creme fraiche 1 große Karotte (18 dag) 5 Essl. Schnittlauch (geschnitten) 1 Teel. frischer Thymian (gehackt) 2 Essl. Sonnenblumenkerne Kräutersalz Karottenscheiben und Krauspetersilie zum Garnieren Zubereitung: Gervais mit einer Gabel zerdrücken und mit Öl und Creme fraiche glatt rühren. Karotte waschen, putzen, fein raffeln und untermengen. Schnittlauch, Thymian und Sonnenblumenkerne untermengen und mit Kräutersalz abschmecken. Mit Karottenscheiben und Krauspetersilie garnieren sooo, wenn ihr auch ein paar gute Aufstriche auf Lager habt, dann rein damit, ich steh nämlich total auf Aufstriche! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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APFELSCHMALZ
200 g Butter 1 saurer Apfel 1 Zwiebel 1 Tl Kräutersalz Die Zwiebel wird feingehackt und in etwas Butter angeröstet. Dabei muss darauf geachtet werden, dass die Butter zu heiß und somit schwarz wird. Danach wird die Hitze zurückgedreht und die restliche Butter dazugegeben. Nun muss der geriebene Apfel (mit Schale) in der Butter kurz mitschmoren. Vor dem Abkühlen noch mit Kräutersalz würzen. Während des Abkühlens im Kühlschrank sollte man öfters einmal umrühren, damit sich nicht die festen Teile am Boden absetzen. APRIKOSENAUFSTRICH 100 g getrocknete Aprikosen 50 g Datteln, getrocknet, ohne Stein 160 ml Apfelsaft 5 Tropfen Bittermandelaroma Früchte waschen und über Nacht in Apfelsaft einweichen. Früchte mit dem Einweichwasser und Bittermandelaroma im Mixer pürieren. APRIKOSENBUTTER 125 g Butter, weich 125 g Aprikosen, getrocknet 1 El Honig 1/2 Tl Delifrut Aprikosen einige Stunden in Wasser einweichen, pürieren. Mit den übrigen Zutaten mischen. Anstelle der getrockneten Aprikosen können Sie auch getrocknete Feigen, Datteln, Rosinen oder eine Trockenfrüchtemischung verwenden. AUBERGINEN TOMATEN PASTE 400 g Auberginen 1 El Zitronensaft 300 g Tomaten, vollreif 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Prise Cayenne Salz, Pfeffer 1 Bd. Petersilie Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Auberginen auf einem Rost im Backofen (Mitte, Umluft 200°C) 40 Min. rösten bis die Schalen ausgetrocknet sind und feine Risse zeigen. Die gerösteten Auberginen in ein feuchtes Tuch einschlagen und 5 Min. ruhen lassen. Danach die Haut mit einem scharfen Messer abziehen und die Stielansätze entfernen. Die Auberginen in Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Tomaten schälen, von den Stielansätzen befreien und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Auberginen, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch portionsweise im Mixer fein pürieren. Den Aufstrich mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und über den Aufstrich streuen. Die Auberginen-Tomaten-Paste passt gut zu Vollkornbrot. Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden. AUBERGINENAUFSTRICH 1 Aubergine 2 Knoblauchzehen 200 g Crème fraîche Salz, Pfeffer Aubergine schälen, in Scheiben schneiden und salzen. Die gesalzene Aubergine ca. 30 Minuten stehen lassen, dann mit Küchenpapier abtupfen und weich dünsten. Knoblauchzehen durch die Presse drücken und mit der Aubergine pürieren. Die Crème fraîche dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. AUBERGINENKAVIAR 2 Auberginen (etwa 500 g) 250 g Sahne Salz, Pfeffer 1 Knoblauchzehe 1 Bd. Petersilie Die Auberginen waschen, von den Stielansätzen befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit der Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze in 30 Min. dick einkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Die Auberginenmasse pürieren und auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Aufstrich mit der Petersilie bestreuen. Servieren Sie frisches Weißbrot dazu. Zubereitungszeit: 1 Stunde. AUBERGINENPÜREE MIT TOMATEN 2 Auberginen (etwa 500 g) 2 Knoblauchzehen 5 El Olivenöl ½ Zitrone, Saft davon 2 Tomaten (etwa 200 g) ½ Bd. Basilikum 1 Bd. Schnittlauch Salz, Pfeffer Auberginen schälen und würfeln, abgezogenen Knoblauch fein hacken. Öl erhitzen. Auberginen, Knoblauch und Zitronensaft zugeben. Zugedeckt bei mittlerer bis kleiner Hitze 25 Minuten garen, bis die Auberginen weich sind. Mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren oder mit dem Kartoffelstampfer so fein wie möglich zerdrücken. Erkalten lassen. Tomaten waschen und würfeln, Kräuter fein hacken. Alles mit dem Auberginenpüree vermischen. Mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Tipp: Gut zum Mitnehmen. Der Brotaufstrich hält sich gekühlt im verschlossenen Gefäß etwa drei Tage frisch. AUFSTRICH AUS ROTEN LINSEN 1 Frühlingszwiebel in Ringen 1 EL Butter oder Öl 1 1/2 Tassen rote Linsen 3 Tassen Gemüsebrühe 200 g Quark 100 g Joghurt Salz, Pfeffer Frühlingszwiebel in Butter od. Öl anschwitzen, rote Linsen (vorher gut gewaschen) dazu geben, mit Gemüsebrühe aufgießen, ca. 10 Minuten weichdünsten und abkühlen lassen. Quark und Joghurt unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Besten schmeckt der Aufstrich, wenn man ihn über Nacht durchziehen lässt. AUFSTRICH MIT APFEL UND RADIESCHEN 1 Bd. Radieschen 1 Apfel 200 g Frischkäse Sonnenblumenkerne Zitronensaft Salz, Pfeffer Worcestersauce Den Apfel schälen und mit den Radieschen auf der groben Seite der Gemüseraffel reiben. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln und unter den Frischkäse rühren. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Abrunden am Schluss noch einen Schuss Worcestersauce dazugeben. BÄRLAUCH-BROTAUFSTRICH BZW. BÄRLAUCHSAUCE 75 g Butter, weich 150 g Schafskäse, zerdrückt 2-3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten Bärlauchblätter, klein geschnitten 4 El Walnüsse, gehackt Sahne nach Belieben (je nachdem, ob es ein Aufstrich oder eine Soße sein soll) Weiche Butter cremig rühren, mit Schafskäse und Frühlingszwiebeln gut mischen, süße Sahne nach Belieben (je nachdem, ob es ein Aufstrich oder eine Soße sein soll) unterrühren. Bärlauchblätter und Walnüsse hinzufügen. Bei Verwendung als Sauce (z.B. zu Pasta) alles vorsichtig erwärmen. BOHNEN-EIER-AUFSTRICH 250 g grüne Bohnen Salz 1 Zweig frisches Bohnenkraut 3 Eier 1 mittelgroße Zwiebel Pfeffer Die Bohnen putzen, waschen und einmal auseinander brechen. Wasser mit Salz und Bohnenkraut zum Kochen bringen. Die Bohnen darin in 30 Min. weich kochen. Inzwischen die Eier in 10 Min. hart kochen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Eier kalt abschrecken, schälen und fein hacken. Die Bohnen abgießen, dabei vom Bohnenkraut befreien und auskühlen lassen. Die Bohnen fein hacken, mit den Eiern und der Zwiebel vermengen. Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Paprika bestäubt zu Vollkornbrot servieren. Zubereitungszeit: 1 Stunde BROTAUFSTRICH MIT VARIATIONEN Grundrezept: 250 g Magerquark 100 g Magerjoghurt 2 EL Mineralwasser Salz, Pfeffer Einfach alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Variationen: Paprikaaufstrich: 1 EL Paprikapulver, gehäuft, einrühren. Eieraufstrich: 1-2 (je nach Größe) hartgekochte Eier sehr fein hacken und einrühren, 1/2 Bund Petersilie hacken und einrühren. Kräuterquark: 2 Bund Kräuter nach Wahl fein hacken und gemeinsam mit einer gepressten Knoblauchzehe einrühren. Exotikaufstrich: 1 TL Currypulver einrühren, 1 Dose Mandarinorangen abtropfen lassen, die Früchte kleinschneiden und unterheben, mit etwas Honig abschmecken. Feuriger Aufstrich: 1 rote Chilischote 1 Zwiebel 1 Schuss Tabasco Zwiebel und Chilischote fein hacken und gemeinsam mit Tabasco unterrühren. Knackiger Rohkostaufstrich: 2 Möhren fein raspeln, 1 Bund Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, 3 Essiggurken klein würfeln und gemeinsam mit Kräutern nach Wahl unter das Grundrezept rühren. Mediterraner Aufstrich: 2 EL Tomatenmark und 5 kleingehackte schwarze Oliven, sowie 2 gepresste Knoblauchzehen und 1 kleine gehackte rote Zwiebel unterrühren, mit gehacktem Basilikum verfeinern. BROTAUFSTRICH AUS FRISCHKÄSE 100 g Doppelrahmkäse (z. B. Philadelphia) 100 g weiche Butter 1 EL Tomatenmark 1 Zwiebel, feingehackt Salz Alle Zutaten gut miteinander vermischen. BROTAUFSTRICH AUS HAFERFLOCKEN 50 g Haferflocken; fein Wasser 1 Zwiebel; feingehackt 3 EL Sesamöl 4 EL Hefeflocken 3 TL Majoran; gerebelt gekörnte Brühe Kräutersalz Curry Knoblauchpulver Flocken in kaltem Wasser einweichen, soviel, dass die Flocken gerade bedeckt sind. Die übrigen Zutaten dazugeben, alles miteinander mischen. Wer es cremiger mag, schickt die ganze Masse durch den Mixer. Auch etwas zerkrümelter Räuchertofu macht sich gut. BROTAUFSTRICH AUS JOGHURT 600 g Naturjoghurt (3,5% Fett) 50 g gesalzene Butter, weich weißer Pfeffer aus der Mühle 1 TL edelsüßer Paprika 1 Msp. Cayennepfeffer 1 kleine Zwiebel Joghurt über Nacht in einem mit einem Mulltuch ausgelegten Sieb abtropfen lassen. Die Molke trinken. Den festen Käse mit der Butter vermischen, mit Pfeffer, Paprika und Cayenne würzen, abschmecken. Die Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln und daruntermischen. Den Käse in ein Schälchen füllen. Nach Belieben mit in Paprika getauchten Zwiebelringen garnieren. Statt Zwiebeln kann man auch Knoblauch oder Schnittlauch nehmen. BROTAUFSTRICH „FRÜHLING“ 150 g Frischkäse (20 % Fett i. Tr.) 1 Schale Kresse 50 g Zwiebeln, fein gehackt 1 Ei, hart gekocht 60 g Frühlingszwiebeln oder Lauch in feinen Ringen 2 EL Mandeln, fein gehackt Salz, Pfeffer Den Frischkäse glatt rühren und mit der fein gehackten Kresse mischen. Das Eigelb mit den Gewürzen verrühren und zugeben. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit der klein gehackten Zwiebel, dem klein gehackten Eiweiß und den Mandeln unter die Frischkäsemasse rühren. Abschmecken. Gekühlt ist die Frühlingscreme zwei Tage haltbar. BROTAUFSTRICH MIT LAUCH 80 g Butter 4 EL Buttermilch oder Dickmilch 100 g Lauch 80 g Sonnenblumenkerne Kräutersalz Lauch putzen und waschen. In feine Ringe schneiden. Sonnenblumenkerne vorsichtig in der Pfanne rösten. Einen Teil der Kerne mahlen oder mixen. Weiche Butter mit allen Zutaten verrühren und abschmecken. Mit Lauchringen und Kernen garnieren. BROTAUFSTRICH (VEGAN) 200 g Weizenvollmehl 200 g Sesamkörner, geschält 2 Tomaten 1 Zwiebel, fein gehackt 4 El Sojasoße 1 Tl Kräutersalz 1 Tl Muskatnuss 1 Tl Curry Alle Zutaten in den Mixer geben und gut durchmixen. Kalt stellen. CAMEMBERT AUFSTRICH MIT WALNÜSSEN 150 g Camembert 150 g Butter 80 g Walnüsse 1 Schuss Weinbrand Zitronensaft Salz, Pfeffer Camembert in kleine Würfel schneiden und mit der Butter verrühren. Die Hälfte der Nüsse grob, die andere Hälfte fein hacken. Nüsse mit Weinbrand und Zitronensaft unter die Käsemasse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. CHAMPIGNON-AUFSTRICH MIT TOPFEN 100 g Topfen 3 EL Sauerrahm 50 g Champignons Petersilie Dill Basilikum etwas Kräutersalz Topfen mit Sauerrahm verrühren. Petersilie und die anderen Kräuter fein schneiden. Die rohen Champignons fein hacken. Alles miteinander vermischen und mit Kräutersalz abschmecken. (Wer es fein mag, kann das Ganze noch pürieren.) CHAMPIGNONBUTTER 250 g frische Champignons 1 Zwiebel, fein geschnitten Kräutersalz, Pfeffer, Muskatblüte 125 g Butter Feingeschnittene Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten. Champignons kleinschneiden und zufügen. Kurz mitdünsten. Würzen und im Mixer pürieren. Auskühlen lassen. Mit der Butter mischen und kühl aufbewahren. CURRYBUTTER 125 g Butter, weich 1 Zwiebel, fein geschnitten 1 TL Sen£ 1 TL Curry 1 Saure Gurke, klitzeklein geschnitten Alle Zutaten gut vermengen. Kühl stellen. ECKARD RADZOMS PIKANTER BROTAUFSTRICH 2 Tomaten (auch eingeweckte) 200 g Vollkornweizenmehl 200 g Sesam, fein gemahlen 4 EL Tamari 1 Zwiebel, feingehackt Muskatnuss Curry Kräutersalz Die Tomaten pürieren, mit den übrigen Zutaten zu einer steifen Masse verrühren. Tipp: Da der Sesam sehr fetthaltig ist, mahle ich ihn immer gemeinsam mit dem Weizen - das macht weniger Probleme. ERDÄPFELKAS 250 g Kartoffeln, mehlig kochend 80 g Butter, weich 4 EL saure Sahne 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 1 Prise Kümmel, gemahlen Salz, Pfeffer frische Kräuter nach Belieben zum Garnieren Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser zugedeckt 25 Min. garen. Die fertigen Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, noch möglichst heiß schälen und durch die Kartoffelpresse oder ein Sieb in eine Schüssel drücken. Danach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Butter mit der sauren Sahne verrühren. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und hinzufügen. Die Kartoffeln untermischen. Den Aufstrich mit Muskat, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 3 Std. an einem kühlen Ort, aber nicht im Kühlschrank, durchziehen lassen. Zum Servieren nach Belieben mit Kräutern garnieren. Schmeckt besonders gut zu deftigem Bauernbrot. Zubereitungszeit: 45 Min. Ruhezeit: 3 Std. ERDÄPFELQUARK 200 g gekochte Kartoffeln 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 50 g weiche Butter 200 g Magerquark 1 kleinen Becher Sauerrahm Salz, Pfeffer, Paprika Die noch heißen Kartoffeln pellen und durch die Presse drücken oder fein reiben. Die Butter unterrühren und schmelzen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken und untermischen. Quark und Sauerrahm unterrühren und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Mit Schnittlauchröllchen und Zwiebelringen garnieren. Schmeckt zu kräftigem Bauernbrot und einem kühlen Bier. FEIGENCREME 150 g getrocknete Feigen 150 g Mandelmus oder gemahlene Mandeln 150 ml Apfelsaft oder Wasser Feigen über Nacht in Apfelsaft einweichen. Mandelmus mit Feigen im Mixer cremig pürieren. FEUERAUFSTRICH 250 g Topfen 50 g Butter 1 Eidotter 3 EL scharfer Ketchup 2 EL scharfer Senf 1 Prise scharfer Paprika 1 Prise Curry 1 kleine Zwiebel Salz Die Zwiebel klein schneiden. Topfen mit Butter glatt rühren, dann den hart gekochten Eidotter mit der Gabel zerdrücken und unterrühren. Ketchup, Senf, gehackte Zwiebel und die Gewürze einrühren. Gut abschmecken und ziehen lassen. FRISCHKÄSE AUF GURKENSCHEIBEN 1 Salatgurke ½ Tl Salz 200 g Zucchini 2 mittelgroße Tomaten 1 Zwiebel 1 Bd. Dill 500 g körniger Frischkäse 1 Tl Salz 1 Msp. Paprikapulver Gurke in 1cm breite Scheiben schneiden, und auf einer Platte auflegen mit Salz bestreuen. Zucchini in kleine Würfel schneiden, Tomaten häuten, entkernen und klein schneiden. Zwiebel hacken, Dill klein hacken. Das kleingeschnittene Gemüse mit Frischkäse, Salz und Paprika mischen, auf die Gurkenscheiben verteilen, und mit den Dillzweigen garnieren. Dazu Vollkornbrot mit Butter. FRISCHKÄSECREME 4 Birnenhälften aus der Dose 125 g Doppelrahmfrischkäse 3 El Birnensaft 5 cl Williams Christ, evtl. mehr 125 g Schlagsahne 1 El Zucker Schokospäne Die Birnenhälften ganz fein würfeln. Den Frischkäse mit Birnensaft glatt rühren, abschmecken (Geist kann auch weggelassen werden). Die Sahne steif schlagen, Birnenwürfel unterheben und alles kurz durchschlagen. Die Frischkäsecreme mit geraspelter Schokolade garniert servieren. GRIECHISCHE KÄSECREME 250 g Schafskäse 3 Zwiebeln 250 g Butter, weich 4 Knoblauchzehen, geschält Pfeffer Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln schälen, würfeln. Butter, durchgepressten Knoblauch und Käse mit dem Pürierstab pürieren. Creme mit Pfeffer abschmecken. Zwiebelwürfel unterheben. Kalt stellen. Tipp: Geröstete Sesamsamen oder gehackte Petersilie dazugeben. GRÜNKERNAUFSTRICH 50 g Grünkern 1/8 l Wasser 50 g Butter, weich 2 EL Öl 1 Zwiebel etwas Zitronensaft 1 Msp. Senf Muskatnuss, Pfeffer, Kräutersalz, Majoran, frische Petersilie Den Grünkern grob schroten und 2 Stunden in dem Wasser aufweichen. Danach das überflüssige Wasser wegschütten. Den Grünkernbrei mit der weichen Butter und dem Öl im Mixer pürieren. Die Zwiebel fein hacken und unterrühren. Mit den Gewürzen und kleingehackten Kräutern kräftig abschmecken. GRÜNKERN-AUFSTRICH 6 El warme Grünkernbratlingmasse 2 El Butter oder Margarine Salz, Pfeffer Zutaten vermischen und nach Geschmack würzen. In ein Glas füllen und abkühlen lassen. GRÜNKERNPASTE 3 Tassen Grünkern (fein gemahlen) 3 ½ Tassen Wasser Kräutersalz Pfeffer 1-2 Lorbeerblätter Thymian Olivenöl (etwa 1 Tasse) Knoblauch, zerdrückt Majoran oder Oregano Grünkern mit Wasser, Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern und Thymian 5 Minuten kochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen lassen. Mit Olivenöl, dem durch die Presse gedrückten Knoblauch und Majoran abschmecken und im Mixer cremig rühren (evtl. noch etwas Wasser zugeben). Erinnert im Geschmack an feine Leberwurst. GURKEN-RAITA 2 TL frische Minze 1/2 Salatgurke 250 g Naturjoghurt Salz Pfeffer Muskatnuss, frisch gerieben, zum Garnieren Minze mit einem scharfen Messer fein hacken. Salatgurke schälen, entkernen und stifteln. Gurke, Joghurt und Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mischung in eine Servierschüssel füllen und vor dem Servieren mit Muskat bestreuen. GURKENAUFSTRICH 1 Salatgurke 1 Knoblauchzehe ½ Bund Dill 160 g Quark 2 EL saure Sahne 1 EL Meerrettich Salz, schwarzer Pfeffer Gurke schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Gurke in feine Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Dann den ausgetretenen Saft weg gießen. Knoblauch schälen und fein hacken. Dill waschen, trockenschütteln und ebenfalls fein hacken. Quark, saure Sahne, Meerrettich und Knoblauch gut verrühren. Die Gurken untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dill über den Aufstrich streuen. Dieser Aufstrich schmeckt sehr gut zu Vollkornbrot. HUMMUS 3 Knoblauchzehen 4-5 EL Tahin (Sesampaste) 100 ml Olivenöl 1 Dose Kichererbsen Salz, Pfeffer Knoblauchzehen pressen, mit Tahin verrühren. Ca. 100 ml Olivenöl dazu geben Kichererbsen abtropfen und abspülen (sonst wird es zu salzig) und mit den ganzen Zutaten pürieren, evtl. etwas Wasser dazu geben, wenn\'s zu dick wird. Mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack würzen. Am Besten schon am Vortag zubereiten, damit sich die Aromen gut vermischen. KARFIOLAUFSTRICH 250 g Karfiol (0Blumenkohl) 130 g Butter Salz, Pfeffer, Curry 1 Zwiebel, fein gehackt etwas Schnittlauch Karfiol in Salzwasser weich kochen, dann mit der Gabel zerdrücken. Butter weich rühren und mit dem Karfiol vermischen. Zwiebel zusammen mit den Gewürzen zu der Karfiolmasse geben. Schnittlauch klein schneiden und darüberstreuen. KAROTTENAUFSTRICH 250 g Gervais 1 Bd. Schnittlauch 1 Bd. Petersilie 4 EL Sonnenblumenkerne 1 EL Öl 3 EL Sauerrahm 300 g Karotten Salz etwas Thymian Schnittlauch fein schneiden und Petersilie hacken. Gervais mit Sauerrahm und Öl gut verrühren. Karotten waschen, putzen und fein reiben. Unter die Gervaismasse rühren und würzen. Schnittlauch, Petersilie, Thymian und Sonnenblumenkerne unter die Masse rühren. KARTOFFEL KNOBLAUCH PASTE 250 g festkochende Kartoffeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft Salz 1 Bd. Schnittlauch Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser zugedeckt 25 Min. garen. Die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und möglichst heiß schälen. Dann durch die Kartoffelpresse oder ein Sieb in eine Schüssel drücken. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse dazudrücken. Olivenöl und Zitronensaft unterrühren. Die Paste mit Salz pikant abschmecken. Den Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und unterrühren. Den Aufstrich mit frischem Weißbrot servieren. Zubereitungszeit: 45 Minuten. KARTOFFELKÄSE – BROTAUFSTRICH 100 g Kartoffeln; mehlig kochend 1 Ei 50 g Butter 50 g Gouda, gerieben 1 El Crème fraîche 1 Tl Kümmel Die Kartoffeln in der Schale garen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Das Ei in etwa 8 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken. Das Kartoffelpüree mit dem Ei, der Butter, dem Quark, dem Käse, der Crème fraîche und dem Kümmel vermischen. Die Masse in ein gut zu verschließendes, sauberes Gefäß füllen und kühl aufbewahren. Tipp: Kümmel weglassen; Petersilie, frisch gehackt untermengen. KICHERERBSEN-AUFSTRICH 300 g Kichererbsen 1 Bd. Suppengrün 6 EL Olivenöl, kalt gepresst 1 Zitrone, Saft 5 Knoblauchzehen, zerdrückt Salz, schwarzer Pfeffer 1 Msp. Cayennepfeffer 1/2 TL Curry einige Petersilienblättchen Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Mit dem geputzten Suppengrün in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 1 1/2 Stunden zugedeckt kochen (im Schnellkochtopf reduziert sich die Garzeit um ein Drittel). Die Kichererbsen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Suppengrün herausnehmen. Die Kichererbsen pürieren und mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und dem Knoblauch mischen. Das Püree mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Curry würzen. In eine Schale füllen und mit einigen Petersilienblättchen garnieren. KNOBLAUCH-ERDÄPFEL-PASTE 250 g festkochende Erdäpfel 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft Salz Schnittlauch Erdäpfel in der Schale weich kochen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Knoblauchzehen zerdrücken und in die Erdäpfelmasse rühren. Olivenöl und Zitronensaft einrühren und mit Salz abschmecken. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. KNOBLAUCHPASTE Für 8 Portionen 400 g Knoblauch 2 EL Butter Salz, Pfeffer Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Knoblauchzehen voneinander lösen und in eine feuerfeste Form geben. Den Knoblauch im Backofen (Mitte, Umluft 180°C) in 1 Std. sehr weich backen. Die Knoblauchzehen schälen und im Mixer oder mit dem Pürierstab fein zermusen. Die Butter unterrühren. Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knoblauchpaste schmeckt gut zu Weißbrot, passt aber auch zu Grillgerichten. Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden. Sie ist im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar. KOKOS STREICH 100 ml Agavendicksaft oder Ahornsirup 100 g Mandelmus 100 g Butter oder Margarine 200 - 250 g Kokosflocken ½ Tl Vanillepulver Agavendicksaft cremig rühren, dann Margarine, dann Mandelmus und Vanillepulver zugeben. Dann Kokosflocken unterrühren, bis eine dicke cremig Masse entsteht. KÜRBISKERNAUFSTRICH 250 g Frischkäse 4 EL Kürbiskerne 4 EL Kernöl Salz, Pfeffer Zitronensaft Frischkäse glatt rühren. Kürbiskerne kurz rösten und salzen, grob hacken und mit dem Kernöl unter den Frischkäse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Zitronensaft verfeinern. LIMETTEN BUTTER 250 g Butter 8 El Schnittlauch, in Röllchen 3 El Limettensaft 2 El Limettenschale, gerieben 1 El frischer (Zitronen-)Thymian Salz Alle Zutaten vermengen, eine Rolle formen und kalt stellen. Statt der Limetten kann auch Zitrone oder Orange verwendet werden. LINSENCREME 250 g Linsen 2 Gewürznelken 1 Zweig Thymian 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Pflanzenöl 1 EL Zitronensaft ½ TL Piment, gemahlen Salz 1 Bd. Petersilie Die Linsen waschen und mit den Gewürznelken, dem Thymian und etwa 1 1 Wasser in einen Topf geben. Das Wasser zum Kochen bringen und die Linsen bei mittlerer Hitze zugedeckt in 1 Std. weich kochen. Die Linsen abgießen, Nelken und Thymian entfernen. Die Linsen entweder durch ein Sieb streichen oder portionsweise im Mixer pürieren, danach auskühlen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, etwas auskühlen lassen und unter das Linsenpüree rühren. Den Aufstrich mit Zitronensaft, Piment und Salz würzen. Die Petersilie waschen. Die Blättchen fein hacken und darüber streuen. Dazu passt am besten Vollkornbrot.. Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden MANDELBUTTER 125 g Butter, weich 125 g Mandeln, gemahlen 2 EL Honig 2 TL Kakao etwas Vanillepulver Gemahlene Mandeln mit den übrigen Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren. Kühl stellen. MARMELADE 1 kg frisches Obst (auch gefrorene Früchte) 250 g Honig (je nach Süßigkeitsgrad der Früchte etwas mehr oder weniger) 2 TL Agar-Agar, gehäuft Frisches Obst oder gefrorene Früchte nach dem Auftauen pürieren, mit Agar-Agar mischen. Unter Rühren zum Kochen bringen. Etwa 1 Minute köcheln lassen. Von der Kochstelle nehmen, Honig einrühren. Sofort in Schraubgläser füllen und die Gläser auf den Kopf stellen. Nach dem Erkalten im Kühlschrank aufbewahren. Die Marmelade hält sich etwa 4 Wochen. NOUGATCREME 125 g Butter, weich 125 g Erdnussmus 3 EL Honig 2 EL Kakao Alle Zutaten zu einer Creme verrühren. Kühl aufbewahren. OLIVENAUFSTRICH 350 g schwarze Oliven 1 TL Kapern 1 Bd. Petersilie 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Die Oliven mit einem Kirschenentsteiner entsteinen und fein hacken. Die Kapern fein hacken. Die Petersilie waschen. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Oliven, Kapern und Petersilie mit dem Öl verrühren. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf frischem Baguette servieren. Zubereitungszeit: 20 Minuten. OLIVENCREME MIT TOFU 200 g schwarze Oliven 1 Zwiebel ½ Bd. Thymian 300 g Tofu 2 El Zitronensaft Salz ½ Tl Sambal Oelek Oliven entsteinen, Zwiebeln abziehen, Thymianblättchen abstreifen. Alle diese Zutaten mit dem abgetropften Tofu im Blitzhacker pürieren. Die Creme mit Zitronensaft, einer Prise Salz und Sambal Oelek abschmecken. Dazu: Tomaten- und Gurkenscheiben und griechisches Fladenbrot oder Pellkartoffeln. Tipp: Gut zum Mitnehmen. Die Creme hält sich gekühlt im verschlossenen Gefäß etwa zwei Tage frisch. PAPRIKA KRESSE BUTTER 375 g weiche Butter 5 EL rote Paprikawürfel 4 EL kleingeschnittene Kresse Salz Butter geschmeidig rühren. Paprikawürfel und Kresse hinzufügen, mit der Butter verrühren, mit Salz abschmecken. PARANUSSSTREICH 6 Backpflaumen 150 g Paranüsse 1 Tl Ahornsirup 50 ml Sojasahne oder –Milch Entsteinte Pflaumen mit den Nüssen und der Sahne pürieren. Mit Ahornsirup abschmecken. PESTO MARGARINE 120 g Margarine 2 Knoblauchzehen 1 Bd. Glatte Petersilie 1 Bd. Grobe Petersilie 50 g Geriebener Parmesan 30 g Pinienkerne, gehackt 1/2 Tl Jodsalz Pfeffer Margarine geschmeidig rühren. Knoblauch schälen, pressen und unterrühren. Petersilie waschen, grobe Stiele entfernen und sehr fein schneiden. Mit dem geriebenen Parmesan ebenfalls unter die Margarine rühren. Die gehackten Pinienkerne unterheben und die Pestomargarine mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Schmeckt besonders gut zu gebackenen Kartoffeln und natürlich zu allen Gerichten, die aus dem mediterranen Raum kommen. APFEL-ZUCCHINI-CREME 1 kleine Zucchini 1 Apfel 500 g Magerquark 3 El Sonnenblumenöl 1 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 4 Stängel Koriander Pfeffer, Fondor 50 g Sonnenblumenkerne Zucchini waschen und grob raspeln, Apfel waschen, entkernen und ebenfalls grob raspeln. Quark und Öle vermischen, den geraspelten Apfel unterrühren. Knoblauch über der Quarkmasse durchpressen. Fein geschnittenen Koriander und geraspelte Zucchini zugeben und alles gut verrühren. Mit Pfeffer und Fondor abschmecken und auf die Brötchen streichen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und die Brötchen damit bestreuen. Eine Portion enthält: 285 kcal oder 1190 kJ, 17 g Fett, 14 g verwertbare Kohlenhydrate, 1,1 BE. PILZAUFSTRICH 300 g frische Pilze (Z. B. Champignons, Egerlinge oder Austernpilze) 1 El Zitronensaft 30 g Butter 1 kleine Zwiebel 2 EL saure Sahne Salz, Pfeffer 1 Bd. Petersilie Die Pilze putzen, wenn nötig kurz abbrausen und trockentupfen, große Pilze halbieren, dann in feine Scheiben schneiden. Einige Pilzscheiben zum Garnieren beiseite stellen. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter erhitzen. Die Pilze darin bei starker Hitze unter ständigem Rühren 5-7 Min. braten, bis der entstandene Saft wieder verdampft ist. Danach auskühlen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pilze fein hacken und die saure Sahne unterrühren. Die Zwiebel hinzufügen. Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen, die Blättchen fein hacken und darüber streuen. Dieser Aufstrich passt besonders gut zu Toastbrot. Zubereitungszeit: 20 Minuten. QUARK BUTTER AUFSTRICH 500 g Sahnequark 100 g Butter Milch Schnittlauch Salz, Pfeffer, Paprika Butter schaumig rühren, mit durchgepresstem Sahnequark, einigen Löffeln Milch, klein geschnittenem Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Paprika gut verrühren. SCHAFKÄSE AUFSTRICH MIT RUCOLA 250 g griechischer Schafkäse 1 Bd. Rucola 2 EL Sauerrahm Salz 1 Knoblauchzehe Schafkäse mit der Gabel zerdrücken und mit dem Sauerrahm glatt rühren. Rucola waschen, trockentupfen und fein hacken. Knoblauchzehe durch die Presse drücken und mit dem Rucola unter den Schafkäse rühren. Eventuell mit etwas Salz abschmecken. SCHAFSKÄSE-BROTAUFSTRICH 150 g milder Schafkäse 150 g Magerquark 175 Joghurt, natur 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 El Tomatenpaprika, eingelegt ¼ Tl Salz 1 gestr. El Paprika, edelsüß ¼ Tl Kümmel 5 Tropfen Tabascosauce Den Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Quark und dem Sahnejoghurt verrühren. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Tomatenpaprika fein würfeln. Die zerkleinerten Zutaten unter die Käsecreme rühren. Mit dem Salz, dem, Paprikapulver, dem Kümmel und dem Tabasco abschmecken. Zubereitungszeit: 15 Minuten. SCHAFSKÄSECREME 200 g Schafskäse 100 g Joghurt, 3,5% Fett 1 EL Sonnenblumenöl 1 Pck. Maggi Salat mit Pfiff \"Joghurt-Kräuter\" 2 EL Petersilie, gehackt 1/2 Fladenbrot In eine Schüssel Schafskäse, Joghurt und Sonnenblumenöl in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer pürieren. Maggi Salat mit Pfiff \"Joghurt-Kräuter\" und Petersilie unterrühren. Fladenbrot der Länge nach durchschneiden. Beide Teile mit Schafskäsecreme bestreichen und in Stücke schneiden. Zubereitungszeit 10 Minuten. Brennwert pro Portion: 1328 kJ (317 kcal), Nährwerte pro Portion: Eiweiß: 14 g, Kohlenhydrate: 32 g, Fett: 14 g SCHWARZER-RETTICH-BROTAUFSTRICH 1 Schwarzer Rettich (ca. 150 g) 1 Zwiebel (ca. 100 g), fein gewürfelt 2 El Tomatenmark 1 El Sonnenblumenöl Salz Rettich waschen und grob reiben. Die Zutaten mischen und 12 Stunden ziehen lassen. SONNENBLUMENKERNPASTE 100 g Sonnenblumenkerne, geschält 50 g Butter oder Margarine 1 TL Honig 1 TL Zitronensaft Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Im Mörser zerstoßen. Die Butter oder Margarine weich rühren und mit den Sonnenblumenkernen, Honig und Zitronensaft zu einer Paste rühren. SPANISCHER EI-OLIVEN-AUFSTRICH 2 Eier 50 g schwarze Oliven 1 Tl Kapern 1 Tomate, vollreif 1 Bd. Petersilie 1 kl. Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 El Olivenöl Salz, weißer Pfeffer Die Eier hart kochen, die Oliven entsteinen, mit den Kapern fein hacken. Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Petersilie, Knoblauch fein hacken. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchstückchen glasig anbraten, auskühlen lassen. Alles vermengen, die Eier fein hacken und daruntermischen, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Schmeckt gut z.B. auf Ciabatta. Pro Portion 190 kcal, 5 g Eiweiß, 17 g fett, 4 g Kohlenhydrate. TOMATEN ZWIEBEL CREME 1 Dose Tomatenmark 1 kleine Zwiebel 2 El Olivenöl 1 Spritzer Balsamico Salz, Pfeffer Hefeflocken Zwiebel sehr fein hacken oder reiben, mit den restlichen Zutaten vermengen und mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken. TOMATENBUTTER 125 g Butter, weich 2 Knoblauchzehen, gedrückt 4 EL Tomatenmark Kräutersalz, Paprika, Picata Die weiche Butter mit den übrigen Zutaten gut vermischen. Kühl aufbewahren. VEGEMITE 1 kleine Zwiebel 2 EL Butter 2 EL Semmelbrösel 60 g frische Hefe 1/4 1 Milch 1/2 TL Majoran, getrocknet 1 EL Petersilie, gehackt Salz Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig braten. Semmelbrösel und Hefe hinzufügen und unter Rühren kurz weiterbraten, bis die Hefe zu bräunen beginnt. Die Milch angießen, alles einmal aufkochen lassen, danach die Mischung vom Herd nehmen. Majoran zwischen den Fingern zerreiben, in die Hefemischung geben. Den Aufstrich mit Petersilie und Salz würzen und unter häufigem Umrühren auskühlen lassen. Zubereitungszeit: 30 Minuten. VEGETARISCHES SCHMALZ 100 g Zwiebel, fein gewürfelt 150 g Apfel, fein gewürfelt 2 El Maiskeimöl 250 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer Majoran, Thymian evt. Hefeflocken 45 g Weizenvollkorngrieß Die Zwiebel- und Apfelwürfel in dem Öl andünsten und dann mit Brühe aufgießen. Nach Geschmack würzen. Weizenvollkorngrieß einrühren und ausquellen lassen. Wer will, nochmals abschmecken und auskühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren. WALDVIERTLER ERDÄPFELKAS 200 g Kartoffeln, mehlig kochend 1 Ei Salz 50 g Butter, weich (oder Diätmargarine) 1 Tl scharfer Senf 1 kl. Zwiebel 1 Sardellenfilet aus der Dose 1 kl. Gewürzgurke 1 Bd. Schnittlauch 1 Tl Paprika edelsüß 1/2 Tl gem. Kümmel evt. 1-2 El saure Sahne Die Erdäpfel gründlich waschen und ungeschält in leicht gesalzenem Wasser in etwa 25 Minuten weich kochen. Das Ei in 10 Minuten hart kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken. Die Butter mit dem Senf in einer Schüssel verrühren. Die Zwiebel schälen. Das Sardellenfilet abtropfen lassen. Die Zwiebel, das Sardellenfilet und die Gewürzgurke fein hacken und zur Butter geben. Das Ei schälen, das Eiweiß abtrennen, fein hacken und unterrühren. Das Eigelb durch ein Sieb dazu streichen. Den Schnittlauch waschen, trockenschwenken, in feine Röllchen schneiden und zum Garnieren beiseite legen. Die Kartoffeln abgießen, auskühlen lassen, schälen und durch die Presse zu der Buttermischung drücken. Alles gut verrühren und mit dem Paprikapulver, dem Kümmel und etwas Salz pikant würzen. Eventuell noch die saure Sahne unterrühren, damit die Masse gut streichfähig wird. Den Erdäpfelkas mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Der Aufstrich passt gut zu kräftigen dunklen Brotsorten. Pro Portion 170 kcal, 5 g Eiweiß, 13 g Fett, 10 g Kohlenhydrate WALNUSSQUARK 250 g Quark 3 EL Sahne 2 EL Mayonnaise 1/2 Tasse Rosinen, gehackt 1/2 Tasse Walnüsse, gehackt Den Quark, die Sahne und die Mayonnaise in eine Schüssel geben, miteinander vermengen und dann so lange schlagen, bis sich eine streichfähige Masse ergibt. Rosinen und Walnüsse zugeben. Ideal als Brotaufstrich für Knäckebrot WÜRZIGE MANDELBUTTER 100 g Mandeln (geschält) 300 ml Wasser 5 El Pfeilwurzelmehl 1 Tl Zwiebelpulver 1 Knoblauchzehe, zerdrückt Paprikapulver Salz Hefeflocken 1 Tl Basilikum, gehackt etwas Zitronensaft Mandeln im Mixer fein pürieren, restliche Zutaten zugeben und cremig mixen. Masse kurz aufkochen, bis sie dicklich wird. Im Kühlschrank 3 - 5 Tage haltbar. ZWIEBEL SCHMAND BROTAUFSTRICH 2 Becher Schmand 1 Beutel Zwiebelsuppe Zwiebelsuppe mit Schmand verrühren. Kaltstellen |
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Mitglied seit 15.02.2004
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Ein großes Bravo für diese Sammlung! (Da gibt´s für mich allerhand zum Ausprobieren!)
Ich habe heute einen Kürbiskern-Aufstrick von einer Bekannten bekommen- schmeckt super! Da war auch feingehackter Zwiebel drinnen, aber ansonsten dürften sich die Zutaten ziemlich ähneln. (Schaut übrigens durch die grüne Farbe von Kürbiskernen und Öl schon sehr interessant aus!) Liebe Grüße von Marie |
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 Mitglied seit 08.03.2004
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Beuscherl!!!
Ich bin platt! Da traut man sich gar nicht noch etwas dazu zu schreiben... Rheingauer Spuntekäs- von der lieben Frau Allendorf 200g zimmerwarmer Philadephia 50g weiche Butter 1 kl Zwiebel, fein gerieben Paprika, edelsüß Salz und Pfeffer Bamberger Käse 200g Philadephia 100g milder Schafskäse Herbe de Provence, schwarzer Pfeffer Obendrauf oder auch unter die Creme rote Zwiebelringe bzw. Würfel Jetzt noch zwei Aufstriche, die ich sehr gerne mag, das genaue Rezept weiß ich aber nicht, also im Zweifelfall ausprobieren. Orangenbutter- aus weicher Butter, Orangensaft und etwas Schale und ganz wenig Pernod Honigbutter- wieder aus weicher Butter, Honig nach Geschmack mit etwas Limmetensaft und Schale. Ich habe noch eine Creme mit Schafskäse, getrockneten Tomaten und Basilikum, aber ich bin einfach zu müde, es jetzt noch raus zu suchen, wenn du es möchtest, schick ich es dir aber gerne.... Schönen Sonntag Ulrike |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Danke, das sind ja tolle Rezepte.
Ich gehe davon aus, dass, wenn keine besondere Angabe erscheint, wofür sich der Aufstrich besonders eignet, es sich um einen Aufstrich handelt, der einfach nur auf einem Brot shcmeckt. Oh, man, hoffe, habe mich verständlich ausgedrückt. Ein Beispiel: Zum Beispiel schmeckt Senf-Butter sehr gut als Aufstrich zu einem Brot, das mit Käse belegt wird. Pepi |
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 Mitglied seit 20.10.2003
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Ich bin begeistert, vielen Dank für eure Mühe. Ich hab gleich mal alles kopiert und werde ab jetzt lecker Baguette mit Aufstrichen schlemmen
LG chica |
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Mitglied seit 28.10.2003
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beuscherli da gehört dir eindeutig ein
 und noch eins toll und danke
mfgathch |
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Mitglied seit 02.11.2002
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Guten Morgen,
hier noch eine klie Sammlung, die ich letztes Jahr mal zusammen gestellt habe: Apfel-Zwiebel-Paste Zutaten: 100 g Butter 1 kl. Apfel 1 Zwiebel, mittelgross 10 Stk. Haselnüsse 20 g Butter ½ TL scharfer Senf 1 Ms Salz 1 TL Paprika, edelsüss Zubereitung: Butter schaumig rühren. Apfel und Zwiebel klein schneiden und in 20 g Butter dünsten, danach mit fein gemahlenen Haselnüssen pürieren. Alle Zutaten mit der Butter vermischen und würzig abschmecken. Haltbarkeit: Im Kühlaschrank etwa eine Woche. Champignonpaste Zutaten: 200 g Champignons 100 g Reis, ungeschält 50 g Kartoffeln, in der Schale gekocht, gepellt 2 Zwiebeln, mittelgross 2 EL Öl 200 g Wasser oder Gemüsebrühe Gewürze nach Geschmack: 1 ½ EL Hefeflocken 2 TL Kräutersalz 1 cm Peperoni, fein geschnitten ½ TL Majoran 1 Ms Picata 1 TL gehackte Sellerieblättchen 1 Ms schwarzer Pfeffer 3 EL Schnittlauchröllchen 1 Ms Curry 1 TL Zitronensaft Zubereitung: Reis in Wasser oder Gemüsebrühe unter ständigem Rühren 5-10 Minuten kochen und 15 Minuten ausquellen lassen. Champignons in Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Zwiebeln in grosse Stücke schneiden, zu den Champignons geben, mit andünsten. Alle Zutaten pürieren, deftig abschmecken und die Masse abkühlen lassen. Tipp: Einige Pilze von Stiel und Lamellen befreien. Aufstrich in Champignonköpfen servieren. Champignon-Aufstrich Zutaten: 150 g Butter 100 g Champignons 1 kleine Zwiebel 1 grosse Knoblauchzehe, gepresst oder sehr fein geschnitten 2 TL Zitronensaft Salz, Pfeffer oder 1 cm Peperoni sehr fein geschnitten 1 TL Petersilie, gehackt Zubereitung: Butter cremig schlagen. Zwiebel sehr klein schneiden oder raffeln und in wenig Butter goldgelb dünsten. Champignons sehr fein schneiden. Alle Zutaten miteinander gut vermengen, pikant abschmecken. Tipp: Champignons werden nicht gewaschen! Eventuelle Verunreinigungen mit einem Kuchenpinsel bzw. Pilzbürste entfernen. Kastanienaufstrich (braucht etwas Zeit) Zutaten: 300 g Esskastanien (Maronen) Salz 2 EL weiche Butter 2 EL Puderzucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1 EL Zitronensaft Zubereitung: Die Kastanien waschen und an den spitzen Enden mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Die Kastanien in ganz leicht gesalzenem Wasser in 40 Minuten weich kochen, abgiessen und noch warm von den Schalen und den braunen Innenhäute befreien. Die Kastanien im Mixer pürieren und danach auskühlen lassen. Butter, Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft unterrühren. Der Aufstrich schmeckt hervorragend zu Vollkornbrötchen und ist im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar. Tipp: Man kann diesen Aufstrich auch aus gebratenen Kastanien oder tiefgekühlten Kastanienpüree zubereiten. Variante: Kastanien wie beschrieben vorbereiten, kochen und pürieren, dann mit 2 EL crème fraîche, 1 TL Zitronensaft und 1 Prise Pfeffer zu einem pikanten Aufstrich verarbeiten. Hier einige Rezepte. Wenn dich welches interessiert, tippe ich es rein. - Apfel-Zwiebelpaste - Auberginenkaviar - Avocado-Aufstrich - Basilikumcreme - Bohnencreme pikant - Cashew-Meerrettich-Aufstrich - Champignonpaste - Dattelcreme - Dilltöpfchen - Eier-Tomatenaufstrich - Erdnussaufstrich - Getreide-Gemüse-Aufstrich - Gorgonzolacreme - Grüner Wikinger - Grünkernaufstrich - Grünkern-Curry-Creme - Gurkenmousse - Hafer-Meerrettich-Butter - Heringshäckerle - Hirseaufstrich oriental - Heilbutttartar - Hotpeppi - Hühnerlebercreme - Ingwer-Schmakao - Kastanienaufstrich - Kartoffelaufstrich - Kichererbsencreme - Körözött - Kräutermandelbutter - Kräutertopfen - Kürbiskernaufstrich - Lachsaufstrich - Lauchbutter - Linsenaufstrich - Macadamia-Schnee - Maispüree - Majorantöpfchen - Makrelenaufstrich - Mandel-Paprika-Butter - Olivenaufstrich - Pilzaufstrich - Pistazienaufstrich - Radieschenquark - Rotkrautaufstrich mit Rotwein - Sasaka - Sellerie-Nussmus - Senfsprossenaufstrich - Thunfischaufstrich - Tomaten-Möhren-Aufstrich - Zucchiniaufstrich Liebe Grüsse, Annemarie Auberginenkaviar Zutaten: 2 Auberginen (etwa 500 g) 250 g Sahne Salz, Pfeffer 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie Zubereitung: Die Auberginen waschen, von den Stielansätzen befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit der Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei Schwacher Hitze in 30 Min. dick einkochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Auberginenmasse pürieren und auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Aufstrich mit der Petersilie bestreuen. Passt zu frisches Weissbrot. Avocadoaufstrich Zutaten: 2 reife Avocados 1 TL Zitronensaft 1 kleine Zwiebel 1 Bund Petersilie 1 Knoblauchzehe Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Avocados halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel schälen, fein hacken und unterrühren. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Weissbrot servieren. Basilikumcreme Zutaten: 200 g Doppelrahmfrischkäse 1 EL saure Sahne 1 Bund frisches Basilikum 150 g schwarze Oliven 1 Knoblauchzehe Salz und Pfeffer Zubereitung: Den Frischkäse mit der sauren Sahne verrühren. Das Basilikum kurz waschen, von den Stielen befreien, fein hacken und bis auf 1 EL unterrühren. Die Olivenentsteinen, einige Scheiben schneiden und zum Garnieren beiseite stellen. Die restlichen fein hacken und unter den Frischkäse rühren. Den Knoblauch schälne und durch die Presse dazudrücken. Die Basilikumcreme mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu frischem Baguette servieren. Mit Olivenscheiben und Basilikum garnieren. Bohnencreme pikant Zutaten: 100 g Bohnen 250 g Gemüsebrühe 20 g Haselnüsse 100 g Butter 2 EL saure Sahne oder Schmand 1 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen ½ Zitrone (Saft) ½ TL frisch gemahlener Pfeffer ¼ Peperoni klein schneiden ½ TL Vollmeersalz 1 TL frisches Bohnenkraut 5-6 schwarze Oliven Zubereitung: Die Bohnen in Gemüsebrühe gar kochen, so dass sei sich zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Garzeit ist kürzer, wenn sie über Nacht in Wasser eingeweicht werden. Bohnen pürieren. Haselnüsse fein mahlen und mit der sehr klein geschnittenen Knoblauchzehe und allen anderen Zutaten unter das Bohnenmus rühren. Pikant abschmecken und mit Oliven garnieren. Cashew-Meerrettich-Aufstrich Zutaten: 125 g Butter 125 g Cashewkerne Meerrettich nach Geschmack, frisch oder aus dem Glas Senf Zwiebeln, sehr fein geschnitten Schnittlauch Petersilie Sellerieblätter Kräutersalz Pfeffer Zubereitung: Butter schaumig schlagen. Cashewkerne fein mahlen, mit Butter und Meerrettich vermengen. Alle Gewürze feingehackt beigeben und pikant abschmecken. Achtung! Den Meerrettich nach Geschmack beigeben. Bei frisch geriebener Meerrettichwurzel genügt eventuell 1 TL voll. Meerrettich aus dem Glas hat seine Schärfe durch die Erhitzung eingebüsst, so dass man davon mehr verwenden kann. Dattelcreme Zutaten: 250 g getrocknete Datteln 4 EL Sahne 80 g geschälte feingemahlene Mandeln 1 Prise Zimt Zubreitung: Die Datteln entsteinen und mit dem Pürierstab oder Mixer fein zerkleinern. Die Sahne und die Mandeln unterrühren. Die Dattelcreme mit Zimt abschmecken und am besten zu Weissbrot servieren. Im Kühlschrank aufbewahrt ist die Dattelcreme etwa 2 Tage haltbar. Varianten: Statt Mandeln können natürlich auch andere Nüsse verwendet werden oder 80 g feine Haferflocken in 2 EL Butter goldbraun rösten und statt Mandeln verwenden. Dilltöpfchen Zutaten: 200 g Butter 4 EL Schnittlauch 2 Bund Dill 2 MS Paprikapulver 4 MS Gewürzmischung (Picata) 1 TL Kräutersalz Zubereitung: Butter schaumig schlagen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Dill fein schneiden und mit Paprikapulver, Gewürzmischung und Kräutersalz in die Butter rühren. Nochmals kräftig abschmecken. Eier-Tomaten-Aufstrich Zutaten: 4 Eier 1 mittelgrosse Zwiebel 2 EL Crème fraîche 2 kleine Tomaten (etwa 150 g) Salz, Pfeffer 1 Bund Petersilie Zubereitung: Die Eier in 10 Min. hart kochen, danach kalt abschrecken, schälen und fein hacken. Die Zwiebel schälen, fein hacken und hinzufügen. Die Cème fraîche unterrühren. Die Tomaten waschen, schälen, vom Steilansatz befreien, in sehr kleine Würfel schneiden und untermengen. Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken und unterrühren oder darüber streuen. Schmeckt gut zu Vollkornbrot oder als Belag für Tramezzini. Mein Brotaufstrich M2k 1 St Karotte 1/2 St grüne oder gelbe Paprika 1 St Tomate ohne Kerne und Saft 1 St Chalotte 1 St Meßlöffel Biobin Salz, Pfeffer, Liebstöckel, Muskat 1 Zehe Knoblauch 1 EL Olivenöl. Die Gemüse putzen und im Mixer/Zerkleinerer pürieren, das Olivenöl langsam zugeben, mit Biobin binden. Kleine Mengen herstellen und schnell verbrauchen. Liebe Grüsse, Annemarie |
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Mitglied seit 02.11.2002
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........... und das war die Fortsetzung:
Auberginenkaviar Zutaten: 2 Auberginen (etwa 500 g) 250 g Sahne Salz, Pfeffer 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie Zubereitung: Die Auberginen waschen, von den Stielansätzen befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit der Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei Schwacher Hitze in 30 Min. dick einkochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Auberginenmasse pürieren und auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Aufstrich mit der Petersilie bestreuen. Passt zu frisches Weissbrot. Avocadoaufstrich Zutaten: 2 reife Avocados 1 TL Zitronensaft 1 kleine Zwiebel 1 Bund Petersilie 1 Knoblauchzehe Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Avocados halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel schälen, fein hacken und unterrühren. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Weissbrot servieren. Basilikumcreme Zutaten: 200 g Doppelrahmfrischkäse 1 EL saure Sahne 1 Bund frisches Basilikum 150 g schwarze Oliven 1 Knoblauchzehe Salz und Pfeffer Zubereitung: Den Frischkäse mit der sauren Sahne verrühren. Das Basilikum kurz waschen, von den Stielen befreien, fein hacken und bis auf 1 EL unterrühren. Die Olivenentsteinen, einige Scheiben schneiden und zum Garnieren beiseite stellen. Die restlichen fein hacken und unter den Frischkäse rühren. Den Knoblauch schälne und durch die Presse dazudrücken. Die Basilikumcreme mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu frischem Baguette servieren. Mit Olivenscheiben und Basilikum garnieren. Bohnencreme pikant Zutaten: 100 g Bohnen 250 g Gemüsebrühe 20 g Haselnüsse 100 g Butter 2 EL saure Sahne oder Schmand 1 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen ½ Zitrone (Saft) ½ TL frisch gemahlener Pfeffer ¼ Peperoni klein schneiden ½ TL Vollmeersalz 1 TL frisches Bohnenkraut 5-6 schwarze Oliven Zubereitung: Die Bohnen in Gemüsebrühe gar kochen, so dass sei sich zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Garzeit ist kürzer, wenn sie über Nacht in Wasser eingeweicht werden. Bohnen pürieren. Haselnüsse fein mahlen und mit der sehr klein geschnittenen Knoblauchzehe und allen anderen Zutaten unter das Bohnenmus rühren. Pikant abschmecken und mit Oliven garnieren. Cashew-Meerrettich-Aufstrich Zutaten: 125 g Butter 125 g Cashewkerne Meerrettich nach Geschmack, frisch oder aus dem Glas Senf Zwiebeln, sehr fein geschnitten Schnittlauch Petersilie Sellerieblätter Kräutersalz Pfeffer Zubereitung: Butter schaumig schlagen. Cashewkerne fein mahlen, mit Butter und Meerrettich vermengen. Alle Gewürze feingehackt beigeben und pikant abschmecken. Achtung! Den Meerrettich nach Geschmack beigeben. Bei frisch geriebener Meerrettichwurzel genügt eventuell 1 TL voll. Meerrettich aus dem Glas hat seine Schärfe durch die Erhitzung eingebüsst, so dass man davon mehr verwenden kann. Dattelcreme Zutaten: 250 g getrocknete Datteln 4 EL Sahne 80 g geschälte feingemahlene Mandeln 1 Prise Zimt Zubreitung: Die Datteln entsteinen und mit dem Pürierstab oder Mixer fein zerkleinern. Die Sahne und die Mandeln unterrühren. Die Dattelcreme mit Zimt abschmecken und am besten zu Weissbrot servieren. Im Kühlschrank aufbewahrt ist die Dattelcreme etwa 2 Tage haltbar. Varianten: Statt Mandeln können natürlich auch andere Nüsse verwendet werden oder 80 g feine Haferflocken in 2 EL Butter goldbraun rösten und statt Mandeln verwenden. Dilltöpfchen Zutaten: 200 g Butter 4 EL Schnittlauch 2 Bund Dill 2 MS Paprikapulver 4 MS Gewürzmischung (Picata) 1 TL Kräutersalz Zubereitung: Butter schaumig schlagen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Dill fein schneiden und mit Paprikapulver, Gewürzmischung und Kräutersalz in die Butter rühren. Nochmals kräftig abschmecken. Eier-Tomaten-Aufstrich Zutaten: 4 Eier 1 mittelgrosse Zwiebel 2 EL Crème fraîche 2 kleine Tomaten (etwa 150 g) Salz, Pfeffer 1 Bund Petersilie Zubereitung: Die Eier in 10 Min. hart kochen, danach kalt abschrecken, schälen und fein hacken. Die Zwiebel schälen, fein hacken und hinzufügen. Die Cème fraîche unterrühren. Die Tomaten waschen, schälen, vom Stielansatz befreien, in sehr kleine Würfel schneiden und untermengen. Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, fein hacken und unterrühren oder darüber streuen. Schmeckt gut zu Vollkornbrot oder als für Tramezzini. Erdnussaufstrich Zutaten: 125 g Butter 100 g Erdnüsse 1 Zwiebel, mittelgross 1 TL Senf Meerrettich nach Geschmack Schnittlauch Petersilie Sellerieblätter Chili Bockshornklee Pfeffer Kräutersalz Zubereitung: Butter schaumig schlagen. Zwiebel sehr fein schneiden. Erdnüsse in Pfanne rösten, danach fein mahlen. Alle Kräuter waschen und fein hacken und alle Zutaten vermischen und pikant abschmecken. Fantasia-Aufstrich Zutaten: 200 g Frischkäse 1 TL Kapern 1 TL Oliven 1 EL rote spanische Zwiebel ½ TL grüne Pfefferkörner zerstossen 1 EL saure Gewürzgürkchen 1 EL Dill 1 EL Schnittlauch 1 EL Paprikaschote, rot und grün 1 EL Petersilie 1 EL Kümmel, gemahlen 1 EL Zwiebel Zubereitung: Alle Zutaten sehr fein schneiden und mit dem Käse zu einer homogenen Masse verarbeiten. Getreide-Gemüse-Aufstrich Zutaten: 60 g Grünkern 120 g Gemüsebrühe ½ Zwiebel 1 EL Öl 40 g Mohrrüben 40 g Sellerie 40 g Lauch 60 g Butter 1 Knoblauchzehe 1 TL Senf Salz und Pfeffer Muskat und Paprikapulver Petersilie und Schnittlauch Zubereitung: Grünkern fein schroten. Zwiebel in feine Würfel schneiden, in Öl anschwitzen. Grünkernschrot dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgiessen. Unter Umrühren aufkochen. Bei abgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen. Während des Quellvorgangs Gemüse putzen und fein raspeln. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Wenn die fertig ausgequollene Getreidemasse lauwarm abgekühlt ist, die schaumig geschlagene Butter einrühren. Gemüse zur Grünkernmasse geben. Mit Kräutern und Gewürzen abschmecken. Gorgonzolacreme Zutaten: 100 g Gorgonzola 125 g Doppelrahmfrischkäse 2 EL Sahne 1 Bund Petersilie Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Gorgonzola mit einer Gabel möglichst fein zerdrücken oder durch ein Sieb streichen. Den Frischkäse mit dem Gorgonzola verrühren. Die Petersilie waschen, fein hacken und bis auf 1 EL hinzufügen. Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken und am besten auf Baguette servieren. Mit der restlichen Petersilie bestreuen. Varianten: Anstelle von Gorgonzola kann man auch andere Blauschimmelkäsesorten wie beispielsweise Roquefort oder Bavariablu verwenden. Wer Kalorien sparen will, kann den Doppelrahmfrischkäse durch mageren Frischkäse oder Quark ersetzen. Oder zur Abwechslung statt Doppelrahmfrischkäse Mascarpone verwenden. Tipp: Die Gorgonzolacreme eignet sich ganz hervorragend zum Füllen von ausgehöhlten Tomaten, Champignons, Oliven oder hartgekochten Eierhälften. Grüner Wikinger Zutaten: 50 g Dinkel 30 g Grünkern 30 g Butter 1 Zwiebel ¼ l Gemüsebrühe 2-3 cm Porreestange (helle Teile, sehr fein geschnitten) 125 g Butter, schaumig aufgeschlagen Vollmeersalz Pfeffer Reichlich Majoran Etwas Basilikum Thymian Liebstöckel Schabzigerklee Zubereitung: Getreide mittelgrob schroten, Zwiebel fein hacken und in Butter andünsten, das Getreide dazugeben, mit der Gemüsebrühe aufgiessen. Dabei ständig rühren, gut aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen, 15 Minuten ausquellen lassen. In die ausgekühlte Masse alle Gewürze, den Porree und die aufgeschlagene Butter geben und untermischen. Abschmecken, eventuell nachwürzen. Grünkern-Aufstrich Zutaten: 100 g Grünkern, geschrotet 200 g Gemüsebrühe 3 Zwiebeln, mittelgross, sehr fein schneiden 75 g Butter 3 EL Majoran je 1 EL Basilikum, Thymian, Koriander, Kräutersalz ½ TL Pfeffer Zubereitung: Grünkern in kochende Gemüsebrühe mit Schneebesen einrühren, aufkochen, ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Butter Zwiebeln, Kräutersalz unterziehen, abkühlen lassen. Gewürze unter die abgekühlte Masse kneten. Der Aufstrich schmeckt am besten frisch angerichtet. Grünkern-Curry-Creme Zutaten: 2 TL Linsen 1 EL Grünkern 1 EL Buchweizen 2 Zwiebeln, mittelgross, sehr fein schneiden 2 EL Sonnenblumenöl 1 Tasse Gemüsebrühe 2 EL Hefeflocken 1 TL Curry ½ TL Honig 1 TL Kräutersalz 1 MS Pfeffer schwarz, frisch gemahlen 1 cm frische Peperoni, sehr fein schneiden Zubereitung: Linsen, Grünkern, Buchweizen in Getreidemühle mit Stahlmahlwerk fein mahlen, mit Schneebesen in kochende Gemüsebrühe rühren. Zwiebeln hinzufügen, unter Rühren aufkochen, 15 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen. Mit Sonnenblumenöl und Gewürzen vermischen. Variation: 60 g Butter schaumig schlagen und unter die fertige Masse ziehen. Der Aufstrich wird dadurch besonders locker und cremig. Tipp: Damit der Brei sich beim Ausquellen nicht ansetzt, den Deckel des Topfes mit dem Griff nach Unter auf den Topf legen und mit kaltem Wasser füllen. Durch das entstehende Schwitzwasser wird gleichzeitig verhindert, dass die Oberfläche der Getreide-Linsen-Masse austrocknet. Gurkenmousse (braucht etwas Zeit) Zutaten: 1 Salatgurke (etwa 500 g) Salz 3 Blatt weisse Gelatine 1 Bund Petersilie ½ Bund Dill 100 g Sahne 1 EL Zitronensaft 1 Prise Puderzucker Pfeffer 4 EL Gemüsebrühe 1 TL geschmacksneutrales Öl Die Gurke schälen, fein raspeln, leicht salzen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Petersilie und Dill waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Sahne halbsteif schlagen. Die Gurkenraspel in einem sauberen Tuch gut ausdrücken, in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Zucker, etwas Salz und reichlich Pfeffer würzen. Die gehackten Kräuter unterrühren. Die Gemüsebrühe erhitzen, die Gelatine darin auflösen und danach unter die Gurkenmasse ziehen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben. Eine passen Form mit Öl ausstreichen. Die Gurkenmasse hineinfüllen, glatt streichen, mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Gurkenmousse stürzen und zu Schwarzbrot servieren. Sie ist im Kühlschrank bis zu 3 Tagen haltbar. Varianten: 200 g Thunfisch (in Öl) mit Crème fraîche pürieren. Das Thunfischpüree meit 1 EL Zitronensaft, einigen Tropfen Worcestersauce, 1 Prise Cayennepfeffer und etwas Salz würzen und wie beschrieben weiter verarbeiten. Die Thunfischmousse passt gut zu Weissbrot und ist im Kühlschrank bis zu 2 Tagen haltbar. Statt Thunfisch kann man auch Lachskaviar nehmen. Tipps: Agar-Agar ist die vegetarische Alternative zu Gelatine. Agar-Agar wird aus Meeresalgen hergestellt, ist im Reformhaus oder Naturkostladen erhältlich und muss einige Zeit gekocht werden, damit es seine Gelierkraft entwickelt. Man benötigt 1 TL Agar-Agar für die Gurkenmousse. Die Mousse lässt sich am besten stürzen, wenn man sie mit ienem Messer vom Rand löst und die Form kurz in heisses Wasser stellt oder die Form ganz mit Folie auslegt. Hafer-Meerrettich-Butter Zutaten: ½ Tasse Nackthafer, frisch geschrotet ½ Tasse Gemüsebrühe oder Wasser 1-2 TL Meerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas 120 g Butter schaumig schlagen 100 g Zwiebel würfeln und dünsten 1 TL Kräutersalz ½ Zitrone (Saft) 1 EL Hefeflocken 1 MS Paprika 1 MS Delikata 3 Peperoniringe, klein gewürfelt 2 EL Schnittlauch in feine ringe geschnitten Zubereitung: Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Geschroteten Hafen mit Schneebesen einrühren. Auf abgeschalteter Herdpaltte 15 Minuten ausquellen lassen. Dabei Deckel des Topfes umdrehen und mit kaltem Wasser füllen. So wird das ansetzen des Hafers verhindert. Alle Zutaten mit der Hand gut vermengen. Variation: Mit einer sehr fein geriebenen Mohrrübe Geschmack verändern! Tipp: Hafer nicht stundenlang vor der Zubereitung schroten. Durch den Zutritt von Sauerstoff entwickeln sich Bitterstoffe. Sie sind zwar harmlos, verleihen aber dem Gericht (zum Beispiel dem täglichen Frischkornbrei!) einen unangenehmen, strengen Geschmack. Hirseaufstrich oriental Zutaten: 100 g Hirse schrotet 200 g Gemüsebrühe 1 kleine Stange Lauch (nur helle Teile) 1 EL Butter ½ Apfel, mittelgross, säuerlich 100 g Butter schaumig schlagen 1 TL Curry Salz, Pfeffer Wenige Tropfen Tabasco Zubereitung: Hirse mit Schneebesen in kochende Gemüsebrühe rühren. Etwa 5 Minuten köcheln, dann gut ausquellen lassen. Den Deckel des Topfes mit dem Griff nach unten auf den Topf legen und mit kaltem Wasser füllen, damit die Hirse nicht ansetzt. Lauch sehr fein schneiden, Apfel grob raspeln. Beides in 1 EL Butter dünsten. Alle Zutaten vermischen und gut würzen. Tipp..... für feingeschnittenen Lauch: Lauchstange in etwa 10 cm lange Stücke schneiden. Diese Stücke halbieren. Diese Streifen wiederum in feine Streifen schneiden, etwa so schmal wie Schnittlauchstengel. Diese Streifen in der Grösse von Schnittlauchröllchen würfeln. Heilbutt-Tatar Zutaten: 250 g frischer Heilbutt in Scheiben 2 Gewürzgurken 1 EL Kapern 1 EL grüner Pfefferkörner (aus dem Glas) 2 Sardellenfilets 1 Prise Cayennepfeffer Salz und Pfeffer 1 Bund Petersilie Zubereitung: Den Fisch waschen, von allen Gräten befreien und sehr fein hacken. Gewürzgurken, kapern, Pfefferkörner und Sardellenfilets ebenfalls fein hacken und unter das Fischfleisch mischen. Das Tatar mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, fein hacken und darüber streuen. Den Aufstrich mit frisch getoastetem Weissbrot servieren. Hotpeppi Zutaten: 125 g Butter ½ Peperoni, rot 1 ½ EL Schnittlauchröllchen 1 ½ EL Petersilie, feingehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst 1 EL Zwiebel, klein gewürfelt ½ TL Kräutersalz Zubereitung: Butter schaumig schlagen. Peperoni sehr, sehr fein würfeln. Alle Zutaten vermischen und nochmals kräftig abschmecken. Hühnerlebercreme Zutaten: 250 g Hühnerlebern 1 kleine Zwiebel 1 kleine Stange Sellerie 2 EL Olivenöl 3 EL trockener Weisswein 2 Sardellenfilets (aus der Dose oder Glas) 1 EL Kapern 4 EL Fleischbrühe Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Hühnerlebern kalt waschen, von Häuten und Sehnen befreien und in sehr kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Sellerie putzen, waschen und ebenfalls fein hacken. Das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Sellerie darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Die Lebern hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in 3 Minuten durchbraten. Den Wein dazu giessen und alles unter Rühren 5 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Sardellenfilets unter kaltem Wasser abspülen. Kapern und Sardellenfilets fein hacken und hinzufügen. Die Fleischbrühe dazu giessen und die Lebermasse bei schwacher Hitze noch 10 Minuten köcheln lassen, bis eine streichfähige Paste entstanden ist. Die Hühnerleber mit Salz und Pfeffer abschmecken und entweder warm oder ausgekühlt servieren. Sie passt besonders gut zu Stangenweissbrot oder Toastbrot. Varianten: Man kann die Hühnerlebern ganz oder zu Hälfte durch Kalbs- oder Rindermilz waschen, aufschneiden, wenden und das innere auf einem Brett mit einem scharfen Messer aus der Haut schaben. Wie die Leber verarbeiten. Sehr gut schmeckt der Aufstrich auch, wenn man die Hälfte der Hühnerleber durch 350 g frische Steinpilze oder Champignons ersetzen. Tipp! In der Toscana serviert man den pikanten Aufstrich auf gerösteten Weissbrotscheiben. Dafür ein Stangenweissbrot in Scheiben schneiden. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotscheiben darin knusprig goldbraun rösten. Das Brot mit der Hühnerlebercreme bestreichen und die Crostini noch warm servieren. Ingwer-Schmakao Zutaten: 1 EL Olivenöl je 1 EL Zwiebeln und frischer Ingwer sehr fein gehackt 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gepresst 100 g Butter 1 TL Tomatenmark 2 MS Schabzigerklee 2 MS Cayennepfeffer 1 MS Curry 1 MS Koriander 1 TL Vollmeersalz Zubereitung: Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und erkalten lassen. Butter schaumig schlagen, mit allen Zutaten vermischen, nochmals kräftig abschmecken. Der Aufstrich sollte kräftig, würzig schmecken. Kartoffelaufstrich Zutaten: 300 g Kartoffeln 3-4 EL Olivenöl 1 kleine Zwiebel ¼ grüne paprika 1 kleine Tomate Gewürze nach Geschmack - Schnittlauch - Oregano - Basilikum - Pfeffer - Kräutersalz Zubereitung: Kartoffeln in der Schale kochen, pellen, pressen oder durch ein Sieb drücken, noch warm mit dem Öl cremig rühren. Zwiebel, Paprika, tomate sehr fein würfeln. Die Tomate vorher aushöhlen undnur das Fruchtfleisch verwenden. Alle Zutaten vermengen. Mit den Gewürzen pikant abschmecken. Variation: Einige schwarze, entkernte feingeschnittene Oliven hinzugeben. Tipp: Dekorativ auf gekochten Kartoffelscheiben servieren. Kichererbsencreme Zutaten: 150 g Gemüsebrühe 140 g gekeimte Kichererbsen 1 EL Kräutersalz 160 g Butter 1 Zwiebel, mittelgross 1 Handvoll Sellerieblätter 1 EL Radieschensprossen ¼ TL Pfeffer Zubereitung: Kichererbsen 3-4 Tage vor der Zubereitung zum Keimen bringen. In gesalzenen Gemüsebrühe garen, anschliessend pürieren. Zwiebel und Sellerieblätter sehr fein schneiden. Butter schaumig schlagen, mit allen Zutaten vermengen. Pikant abschmecken. @ Ecer Körözött Ist eine ungarische Spezialität, die man hier nur so ungefähr nachmachen kann, weil die Zutaten dazu, bzw. ein Zutat schlicht nicht erhältlich sind/ist. Das ist eine feine cremige und ganz frische Schafkäse. Also hier meine westliche Variante: Zutaten: 100 g Feta im Mixer fein gemahlen 100 g Butter schaumig schlagen 1-3 Frühlingszwiebeln inkl. Grün (je nach Geschmack) ganz fein geschnitten 1 EL Paprikapulver, edelsüss 1 TL Kümmel, gemahlen 1 TL Zitronensaft Pfeffer Salz (finde ich) braucht es nicht mehr, da Feta bereits salzig genug ist (für meinen Geshmack), aber wer will, kann noch Salz hinzufügen 1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten Zubereitung: Alle Zutaten ohne Schnittlauch gut miteinander vermischen und mit Schnittlauch garnieren. Am besten lässt man Körözött einige Stunden bedeckt im Kühlschrank „reifen“. Liebe Grüsse, Annemarie |
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Mitglied seit 02.11.2002
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....... und zum Schluss für heute, noch zwei Links dazu: www.chefkoch.de/forum/2,26,58616/forum.html www.chefkoch.de/forum/2,16,30826/forum.html Ich wünsche Euch einen schönen Tag. Liebe Grüsse, Annemarie |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Guten Morgen zusammen!
Wow ihr seid echt suuper ,
vielen Dank für die leckeren Aufstriche. LG Bruni |
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Mitglied seit 02.06.2002
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Hallo,
mensch die Dipps hätte ich ja vor einiger Zeit auch super für meine Sammlung brauchen können. Klasse , wie ihr nochmal gesammelt habt. Hab sie mir jetzt kopiert und werd sie in meine Sammlung \"einflechten\". LG Lollipop |
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Mitglied seit 27.10.2005
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Hallo Ihr Aufstrichexperten!
Echt super diese ganzen Rezepte. Hat jemand ein Rezept für \"gesundes\" Nutella? Mein Sohn kann nicht ohne und ich nicht mit..... Würde gerne mal was ausprobieren in dieser Richtung. Einen Kompromiss sozusagen. Für Rezepte wäre ich sehr dankbar. Gruß Simone. |
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